Beim Grillen bilden sich verschiedene Stoffe, die von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als krebserregend eingestuft werden. Diese entstehen beim scharfen und langen Anbraten von Fleisch bei hohen Temperaturen. Besonders dunkelbraun und schwarz Gegrilltes enthält gesundheitsschädliche Stoffe. „Grillen Sie Ihre Lebensmittel möglichst schonend. Essen Sie keine dunkelgebratenen Stellen, sondern schneiden Sie diese heraus“, rät Nettekoven.
Tropft Fleischsaft, Fett oder Marinade vom Grillgut in die Glut, können ebenfalls krebserregende Stoffe entstehen, die über den Rauch eingeatmet werden oder an das Gegrillte gelangen. Diese unerwünschten Nebeneffekte lassen sich jedoch leicht vermeiden, wenn zehn einfache Tipps beachtet werden:
- Kein selbstgesammeltes Holz oder brennbare Abfallstoffe als Brennmaterial verwenden. Stattdessen Holzkohle oder Holzkohlebriketts verwenden.
- Beim Grillen mit Holzkohle nach Möglichkeit Grillgeräte mit seitlicher Feuerstelle verwenden. So kann austretende Flüssigkeit gar nicht erst in die Glut tropfen.
- Grillgut erst auflegen, wenn die Holzkohle gut durchgeglüht ist.
- Alu-Grillschalen verwenden, damit Fleischsaft und -fett nicht in die Glut oder auf die Heizschlange tropfen.
- Bevorzugt mageres Fleisch (am besten Geflügel) oder Fisch und feste Gemüsesorten (Paprika, Maiskolben, Kartoffeln) verwenden.
- Keine gepökelten Fleisch- und Wurstwaren grillen. Durch das Erhitzen können krebserregende Nitrosamine entstehen.
- Etliche Fette, wie Margarine, Butter, Sonnenblumen- oder Maiskeimöl, sind für hohe Grilltemperaturen ungeeignet. Alternativen sind Oliven- oder Rapsöl.
- Gewürze, Kräuter und vor allem Salz erst kurz vor Ende der Grillzeit auf das Fleisch streuen.
- Keine verbrannten oder stark angekohlten Lebensmittel essen.
- Ausgewogen ernähren: Fettarme Soßen und Dips, frische Salate, Gemüse und Obst ergänzen das Gegrillte. Als Nachtisch eignen sich beispielsweise in der Schale gegrillte Bananen.
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